La viande d'autruche est maigre et juteuse. Trop la cuire la desséchera et réduira sa tendreté.

• Pour de meilleurs résultats : cuire à point (température intérieure de 160°F) ou saignant (température intérieure de 140°F).
• Pour les tranches, cuire rapidement à la poêle ou sur le gril.
• Pour les rôtis de 300 à 350 g, assaisonner légèrement, puis saisir dans l'huile de tous les côtés.
  Compléter la cuisson au four à 350°F : 35 minutes pour une viande saignante, 40 minutes pour une viande à point.
  Laissez reposer de 5 à 10 minutes avant de servir.

Accompagnements suggérés

La saveur subtile de la viande d'autruche se marie bien avec des sauces fruitées à base de pommes, de framboises ou poivrade.

L'autruche, viande extra-maigre !

À cause de sa faible teneur en matières grasses, la viande d'autruche peut faire partie d'un régime alimentaire sain et équilibré.
Une des recommandations du Guide alimentaire canadien est qu'une alimentation saine consiste en partie à choisir des viandes plus maigres.

Des milliers de consommateurs sont déjà conquis par les qualités nutritionnelles et gustatives de ce mets dont ils ont découvert la saveur exotique et raffinée.

Qualités diététiques

La viande d'autruche se distingue par des qualités exceptionnelles sur le plan nutritionnel, avec une très faible teneur en cholestérol, en acides gras et en matières grasses (1 à 2 %).
La viande d'autruche garde néanmoins une bonne richesse en protéines (20 à 22 %), en phosphore, en magnésium et en potassium.

Consommation

La viande d'autruche est rouge et d'une tendreté exceptionnelle. Afin d'en apprécier au mieux les qualités, il est conseillé de sortir la viande du froid et d'attendre qu'elle soit à température ambiante avant de cuisiner.
Toute la viande provient de la cuisse, les différentes pièces sont découpées selon les muscles.

Bon à savoir

• Ne jamais piquer la viande d'autruche.
• Saisir avant cuisson dans un peu de beurre ou d'huile.
• Le temps de cuisson est inférieur à celui de la viande de boeuf (environ 20 min/kg).
• La viande d'autruche doit être servie rosée.
• Pendant la cuisson au four, arroser régulièrement la viande avec son jus.
• Servir cette viande avec une sauce un peu relevée.
• À cause de sa faible teneur en gras, il est conseillé de ne pas la faire cuire trop longtemps.

Le steak d'autruche se rôti de la même façon que le steak de boeuf. Par contre, il prend 2 fois moins de temps que le boeuf.
Dans une poèle en fonte très chaude, faire fondre deux grosses noisettes de beurre, ajouter le steak et assaisonner au goût. Le sel assaisonné relève bien la saveur du steak.
Les sauces fruitées, demi-glace, au poivre se marient bien à la viande d'autruche.